Probablemente habrás oído hablar de los beneficios de las legumbres para tu organismo. Y es que, por su composición nutricional, las legumbres tienen numerosas propiedades que las convierten en un alimento imprescindible para conseguir una alimentación sana y equilibrada. Te explicamos a continuación las más importantes:
- Son ideales para las personas que tienen diabetes debido a que poseen un bajo índice glicémico, un bajo contenido en grasa y un alto contenido en fibra. El gran contenido en fibra de las legumbres aumenta la saciedad, lo que es ideal para el control del peso, y ayuda a mantener niveles normales de glucosa en sangre, reduciendo los picos después de comer y mejorando la resistencia a la insulina.
- Ayudan a disminuir el riesgo de patologías coronarias, ya que reducen el colesterol LDL (el colesterol “malo”), asociado con enfermedades cardiovasculares e infartos.
- Tienen un alto contenido en hierro, ideal para prevenir la anemia ferropénica en mujeres y niños. Además, cuando se combinan con alimentos que contienen vitamina C mejoran la absorción del hierro.
- Son una buena fuente de proteínas de origen vegetal, muy importantes para los vegetarianos y veganos.
- Son buenas fuentes de vitaminas, como el folato, que reduce considerablemente el riesgo de anomalías congénitas del tubo neural, como la espina bífida en los recién nacidos.
- Favorecen la salud ósea, ya que proporcionan calcio, magnesio, potasio, fósforo, zinc y hierro, minerales fundamentales para mantener los huesos fuertes.
Por todos los beneficios que aportan, lo ideal es consumirlas a menudo, incluyendo en nuestra dieta tres o cuatro raciones por semana. Cada ración son unos 70 gramos de legumbres en crudo, lo que equivale a un plato individual de legumbre cocida.
Fuentes: FAO. https://www.fao.org/3/i5384s/i5384s.pdf. Fundación Española del Corazón. https://fundaciondelcorazon.com/blog-impulso-vital/3602-legumbres-por-que-son-imprescindibles-para-la-salud-cardiovascular.html
